眾所周知，茯茶始于陜西涇陽(yáng)。據(jù)《天下第一磚》一書記載：茯茶（散茶）在陜西涇陽(yáng)的出現(xiàn)在北宋神宗熙寧年間（公元1068-1077年），茯磚茶形成及定型是明洪武元年（公元1368年）前后。但是，在湖南安化縣有文字記載的，涇陽(yáng)茯茶誕生的年代卻在明末、清順治元年（1644年）前后，有近400年的歷史。又據(jù)《明會(huì)典》載：“明武崇正德十年（1515年）海年招馬，蕃人不辨秤衡，止訂篦中馬，篦大則官虧，小則商病，令酌為中制，每千斤定三百三十篦，以六斤四兩為準(zhǔn)，正茶三斤篦繩三斤”。很明顯這是指散茯茶，至1630年（明思宗崇禎三年），有資料記載：“是時(shí)西北邊銷茶先在陜西涇陽(yáng)制成茯磚茶，每封舊秤五斤，二封裝篦，十篦為一引”。由此推測(cè)“涇陽(yáng)茯磚茶”的誕生可能在1515年至1630年之間。至于茯磚茶真正始于何時(shí)先暫且不論，但由此證明茯磚茶誕生之地是——陜西涇陽(yáng)。
涇陽(yáng)茯茶在別的地方能生產(chǎn)出來(lái)嗎
從前這個(gè)世界上沒(méi)有茯茶，正是老天眷顧涇陽(yáng)這個(gè)神奇的地方，天賜金花于涇陽(yáng)。聰明的涇陽(yáng)人經(jīng)過(guò)不斷探索、總結(jié)，從時(shí)令、天氣、工藝等遵循道法自然，天人合一的制茶工藝，才造就出神奇的茯茶。就這樣，茯磚茶在涇陽(yáng)橫空出世！涇陽(yáng)茯茶可以說(shuō)是天、地、人和諧的杰作。涇陽(yáng)是茯磚茶最佳筑制生產(chǎn)地位也是不可動(dòng)搖和替代的。
一方水土養(yǎng)一方人，涇陽(yáng)茯茶作為黑茶的代表，也不是哪里都可以生產(chǎn)出來(lái)的。如同有人想把貴州茅臺(tái)酒引進(jìn)到其當(dāng)?shù)刂谱?，無(wú)法達(dá)到茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)酒的獨(dú)特風(fēng)味一樣。到底是什么原因形成了涇陽(yáng)茯茶神話般的存在及不可復(fù)制？
一，神奇的、獨(dú)特的地域特性
涇陽(yáng)地處關(guān)中平原腹地，位于冶峪河和涇河兩河下游之間，北有嵯峨山、北仲山兩座山系，南有終南山，涇陽(yáng)地勢(shì)低洼，形成了既有關(guān)中氣候特點(diǎn)，又具有濕地氣候特征的獨(dú)特自然環(huán)境，這一獨(dú)有的氣候條件，恰好適合“金花菌”生長(zhǎng)、發(fā)育、繁殖。
二，神奇的涇陽(yáng)水
涇陽(yáng)的水質(zhì)酸堿度、和水中的礦物質(zhì)，適宜“金花菌”生長(zhǎng)繁育的條件需求。水為茶之母，沒(méi)有涇陽(yáng)水的“培育”，黑毛茶是無(wú)法成為人們愛不釋手的健康飲品~茯茶。正是涇陽(yáng)水對(duì)黑毛茶的厚愛，才造就出舉世無(wú)雙、獨(dú)一無(wú)二的茯磚茶，成全了茯茶滋味的精妙。
三，神奇的涇陽(yáng)人
涇陽(yáng)茯茶的誕生，除了神奇的天、神奇的涇陽(yáng)水，還有神奇的涇陽(yáng)人。這是技術(shù)因素，也是人為因素。包括制作技藝，炒茶的火候及水分含量，發(fā)花的溫度、濕度，筑制磚體的松緊度等。古時(shí)候沒(méi)有溫度計(jì)和干濕儀，全憑茶匠的經(jīng)驗(yàn)和感知來(lái)判斷把握。涇陽(yáng)茯茶的橫空出世，體現(xiàn)了天、地、人三者的和諧統(tǒng)一。所以在坊間一直流傳有茯磚茶“三不能制”之說(shuō)：一是離了涇陽(yáng)水不能制；二是離了涇陽(yáng)氣候不能制；三是離了涇陽(yáng)人的技術(shù)不能制。
四，神奇的微生物環(huán)境
涇陽(yáng)地勢(shì)低洼，仿佛一個(gè)巨大的天然“聚寶盆”，造就出一個(gè)微生物不易失散的獨(dú)特環(huán)境。這就是造物主的神奇，連空氣都成就了“涇陽(yáng)茯茶”，一種復(fù)雜得難以描述的茶香、菌香彌漫于涇陽(yáng)，常年不息。加之涇陽(yáng)千百年來(lái)漫長(zhǎng)的茶葉集散、加工，傳承不息的制茯茶活動(dòng)，使微生物群能夠長(zhǎng)期、穩(wěn)定的繁衍、生長(zhǎng)，這些無(wú)處不在的微小精靈大量參與到茯茶的制作過(guò)程中，對(duì)茯茶神奇品質(zhì)的孕育起到了極為獨(dú)特的作用。
這也正是“涇陽(yáng)茯茶”不能異地生產(chǎn)的根本原因所在。人類技術(shù)發(fā)展到今天，仍然沒(méi)有辦法克隆的就是微生物環(huán)境。所以，“涇陽(yáng)茯茶”是不可復(fù)制的，你可以學(xué)習(xí)茯茶的制作技藝，但是你不能復(fù)制出涇陽(yáng)周圍上空那樣的一個(gè)微生物群體。
每個(gè)地區(qū)，都有每個(gè)地區(qū)的特產(chǎn)，一個(gè)地方的特產(chǎn)在人們心目中就代表這個(gè)地方的特色。它所包含的東西太多。如果突然有一天，異地生產(chǎn)出別的地方特產(chǎn)，難免會(huì)有點(diǎn)水土不服，“四不像”、不倫不類。
無(wú)論如何，茯磚茶就是涇陽(yáng)的一張名片，從某種意義上來(lái)講，更是涇陽(yáng)的象征。它是茶品，但它的意義絕不僅限于茶品，它是一種地區(qū)文化，是經(jīng)歷了漫長(zhǎng)歲月的考驗(yàn)，才呈現(xiàn)出如今獨(dú)有的茯茶底蘊(yùn)。
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